技という肴

木曜日　2週間ぶりに六本木江戸半へ行く。

客はまばら。「不況？」：「昨日は満員」

ま、そういう日もあるわね。 昨日の余波で仕込が遅れているとのこと。

話しながらアナゴの仕込をする親方。

こっちが好きだからかもしれないが、丁寧に作業手順を説明してくれる。

いや、俺は流石にアナゴまでは手を出さないって。

しかし、長年の業は見ていて気持ちがいい。無駄の無い動き。

アナゴ特有の△骨を綺麗に外していく。 プロの手業はそれだけで鑑賞に堪えうる演目だろう。

開く→ぬめり取り→塩もみ→洗い→煮込み→冷まし（味いれ）と

一連の作業を焼酎を飲みながら眺めて過ごした。

不況でビンボーになってもこういう時間は持っていたい。

最後に出来立てのアナゴの握りを半身分。 幸せな夜。